bouchees a la reine

Bouchées à la Reine

Bouchées à la Reine er ikke en alsacisk specialitet, men stammer fra Versailles. Dronningen af Frankrig, Marie Leszczynska, skulle have bedt kokken om retter for at genfinde hendes mand Louis XV’s attrå.

Det er idag en traditionel opskrift i fransk gastronomi. Den kan ikke desto mindre bestilles på næsten alle typiske restauranter i Alsace.

Alle kan som regel lide Bouchées à la Reine og det er mange børns livret !

Bouchées à la reine består af en “vol-au-vent” lavet af butterdej fyldt med forskellige ingredienser, der er skåret i små terninger eller skiver (fjerkræ, kalvekød, skinke, svampe, melboller) og bundet af en tyk sauce (Bechamel, finansiel sovs, suprême sauce, flødesauce…)

Gamle opskrifter

I Auguste Escoffier ‘s forskellige opskrifter fra hans kogebog i 1902, er fyldningerne meget varierede og kan f.eks. være baseret på de følgende ingredienser :

  • grøntsager (Bouchée Bouquetière);
  • vildt (Bouchée Diane);
  • asparges og trøfler (Bouchée Grand Duc);
  • foie gras, svampe (Bouchée Montglas);
  • krebs haler, Nantua-sauce (Bouchée Nantua);
  • hummerkød, hummer sauce (Bouchée Victoria)

Moderne opskrifter

“Bouchée au la Reine” er idag blevet en betegnelse for alle slags retter med en fyldt butterdejs brønd, dækket med en hat af den samme dej. For det meste er retten med kalv eller fjerkræ, men man finder den også ‘de la mer” med fisk.

Saucen, der indeholder ingredienserne og næsten altid champignoner, skal være tyk for ikke at blive opsuget af butterdejen, der skal forblive sprød. Af denne grund bliver den nogle gange serveret for sig.

Bouchées à la reine serveres helst med “spaetzlés”, typisk alsacisk kartoffel pasta, eller mindre tit med “nouilles” (nudler).

Hertil drikkes en let hvidvin som Pinot Blanc eller let rødvin som traditionnel Pinot Noir.

Bon Appétit !

Hej og velkommen til min online guide om Colmar ! Jeg er født i Danmark, men har boet i Alsace siden 1989 da min danske mor og hollandske far byggede hotel i en lille landsby på vinruten. Jeg har tre børn som vokser op i Frankrig. Jeg har et Master i Engelsk, udgivet tre bøger, arbejdet mange år med mine forældre og været gift med en alsacisk vinbonde... Jeg glæder mig til, at dele informationer med jer om den kønne lille by Colmar. På gensyn i Colmar ! Charlotte
Indlæg oprettet 40

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Relaterede indlæg

Gå i gang med at taste din søgning herover og tryk enter for at søge. Tryk ESC for at annullere.

Tilbage til toppen