Quiche lorraine er en salt tærte. Dens fyld kan bestå af alle tænkelige ingredienser. Den quiche, der findes på restauranterne i Colmar, er hovedsageligt quiche-lorraine med bacon. Flere og flere varianter tilbydes såsom laks quiche (quiche au saumon) eller grøntsags quiche (quiche aux légumes). I samme stil, finder man ofte løgtærte på kortet.
Alle ledsages af grøn salat og undertiden råkost. Dette er perfekte retter til en let frokost på terrassen om sommeren med et glas Alsacevin som pinot blanc.
Quiche serveres traditionelt som forret (entrée), før en gang choucroute hvis man er rigtig sulten !
Desuden er de fleste børn vilde med quiche, et sundere alternativ til børne menuer med fritter.
quiche saumon 
quiche légumes 
tarte oignon
Opskrift på traditionel quiche lorraine
- 1 tærtedej
- 150 g bacon, skåret i tern
- 4 æg
- 2 dl mælk/fløde
- sal, peber
Smør en tærteform og pres dejen ud i formen. Bag tærtedejen ved 175 grader i 10 minutter.
Steg bacon på panden, så det er næsten sprødt.
Bland æg, mælk, salt og peber. Tilsæt bacon.
Fordel blandingen på tærtedejen og sæt tilbage i ovnen i 20-25 minutter (til æggemassen er stivnet).
Man kan gøre sin quiche endnu mere lækker ved, at tilsætte muskatnød og/ eller revet ost (f.eks. gruyère) i blandingen.
Hjemme laver vi tit “brug-hvad-du-har-quiche”, også kaldt “lige-gylding-hvad-quiche”. En dejlig og spændende måde, at bruge rester af ost og grøntsager om som altid har succes…
Bon Appétit !
